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Feuilletés d'escargots au Soumaintrain à la crème d'oseille


 

Ingrédients :

  • 8 bouchées à la reine vides
  • 1 Soumaintrain 
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 1 c. à soupe de farine
  • 40 escargots de Bourgogne
  • 70 gr de beurre
  • 40 gr de cerneaux de noix émincés
  • 2 échalotes hâchées
  • 25 cl de crème fleurette
  • 1 paquet d'oseille
  • Sel, Poivre

 

Préparation :

Préchauffez le four Th.6 ou 180°C

Faites revenir les échalotes dans 20 gr de beurre et ajoutez les escargots. Réservez
 
Mélangez en pommade 150 gr de Soumaintrain et le jaune d'oeuf. 

Ajoutez la farine et les noix. Poivrez.

Placer les 4 feuilletés sur une tôle légèrement mouillée.

Farcissez les bouchées avec le mélange et ajouter pour finir les escargots 

Posez le chapeau

Passez au four chaud pendant 15 mn.

Enlevez les cotes de l'oseille, laver-les et émincez-les finement.

Faites-les fondre doucement dans 50 gr de beurre. 

Ajoutez pour finir la crème fraîche, salez, poivrez et laissez réduire légèrement.

Dressez le feuilleté sur assiette et nappez tout autour avec le coulis d'oseille.

 

 

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