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Entrecôte sauce crémeuse à l'Aisy cendré et poivre vert

 

Ingrédients :

  • 1 Aisy cendré coupé en dés
  • 60 ml de lait
  • 60 ml de crème fraîche
  • 15 ml de poivre vert égoutté
  • 2 échalotes hachées finement
  • 45 ml de vinaigre balsamique
  • 45 ml de sirop d’érable
  • 125 ml de bouillon de bœuf ou de veau
  • 3 c. à soupe de beurre , coupé en dés
  • thym frais
  • sel, poivre

 

Préparation :

Faites fondre le fromage avec le lait et la crème dans une casserole, puis ajoutez le poivre vert. Réservez.

Dans une autre casserole, faites revenir les échalotes dans un peu de beurre. 

 Déglacez avec le vinaigre balsamique, ajoutez le sirop d’érable et le bouillon puis laissez réduire de moitié. 

Ajoutez le thym, salez, poivrez et laissez réduire jusqu’à consistance désirée. 

 Fouttez vivement en incorporant les cubes de beurre dans la sauce jusqu’à consistance crémeuse.

Faites cuire les entrecôtes et disposez-les sur un plat.

Recouvrez les entrecôtes avec le mélange de fromage puis passez-les au grill 2 à 3 mn. 

 Disposez sur les assiettes et nappez de sauce.

 

 

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