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Cresson en salade aux abats de lapins et croûtons au Soumaintrain

 

 

Ingrédients :

  • 4 foies de lapin coupés en 3
  • 1/2 soumaintrain
  • 12 petites tranches de baguette
  • 4 cerneaux de noix
  • 1 botte de cresson bien nettoyée et lavée
  • 1 échalote hachée 
  • 1 c. à soupe de ciboulette ciselée 
  • 9 c. à soupe d’huile de noix
  • 3 c. à soupe de vinaigre 
  • sel et poivre
  • 20 gr de beurre

 

Préparation :

Faites une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, sel et poivre

Toastez les tranches de baguette

Préchauffez le four Th. 7 ou 210°C

Disposez 12 morceaux de Soumaintrain sur les tranches de pain

Enfournez pour 3 ou 4 mn, le temps que le fromage fonde.

Faites sauter les foies dans une poêle beurrée 1 à 2 mn (les foies doivent rester rosé à l'intérieur).

Ajoutez l'échalote et la ciboulette.

Dans les assiettes, dressez la salade de cresson arrosée de vinaigrette avec les morceaux de foies, les croûtons au Soumaintrain et les cernaux de noix émiettés

 

 

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