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Choux farcis au bouton de culotte


 

Ingrédients :

  • 4 boutons de culotte
  • 160 gr de saumon fumé
  • 4 grosses feuilles de chou
  • 50 gr de carotte
  • 50 gr d'oignon
  • 1 brin de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 15 cl de vin blanc
  • 10 cl d'eau
  • 1 c. à soupe de crème fraîche
  • 20 gr de beurre
  • sel, poivre

 

Préparation :

Faites blanchir les feuilles de chou 7 à 8 mn dans de l'eau bouillante salée puis passez-les sous l'eau très froide. Egouttez-les

Enroulez chaque bouton de culotte dans du saumon fumé puis chaque paquet dans une feuille de chou.

Préchauffez le four Th.6 ou 180°C

Taillez carotte et oignon en petits dés et faites-les revenir 5 mn dans le beurre avec le thym et le laurier.

Versez le vin et l'eau. Salez, poivrez

Aux premiers bouillons déposez les ballots de choux dans le plat et enfournez pour 20 mn de cuisson, en arrosant régulièrement

Quand les choux sont cuits, ôtez-les et mettez-les dans un plat de service. Réservez au chaud

Ajoutez la crème fraîche au jus de cuisson puis rectifiez l'assaisonnement, si nécessaire.

Versez sur les paquets de choux et servez

 

 

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