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Bavarois à la mousse de chèvres et sa coulée de poivrons, sur lit de pestou

Ingrédients :

  • 20 biscottes
  • 20 cl de lait
  • 200 gr de pestou (1 pot)
  • 1 pot de Fondant de Port Aubry
  • 100 gr de Cosne de Port Aubry
  • 5 cl de lait
  • feuilles de gélatine
  • 2 dl de crème fraîche
  • 250 gr de poivrons grillés (ou en boîte)
  • feuilles de gélatine
  • sel, poivre

 

Préparation :

Trempez les biscottes dans le lait et tapissez-en un moule rectangulaire. 

Mettez à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Faites fondre le Fondant et le Cosne, sans la croûte, dans le lait.

Incorporez les feuilles de gélatine égouttée puis la crème. Assaisonnez.

Laissez refroidir à température ambiante

Mettez à tremper la gélatine dans de l'eau froide. 

Mixez les poivrons grillés et faites chauffer la purée obtenue. Salez, poivrez.

Incorporez la gélatine égouttée et mélangez jusqu'à dissolution complète.

Laissez refroidir à température ambiante.

Montez le bavarois  :

Badigeonnez le fond en biscottes avec le pestou, remplissez avec la mousse de chèvre et recouvrez de la purée de poivrons

Placez au frigo et laissez tous les ingrédients se figer une nuit ou toute la journée.

Servez à température ambiante avec une petite salade, en entrée ou au fromage.

 

N.B. On peut remplacer les poivrons par des tomates ou autre... !

 

 

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