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aux Asperges sauvages

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L'Asperge SauvageAsparagus acutifolius, se trouve surtout dans le sud, mais il y en a quand même par chez nous.

 Elle est une excellente source de vitamine B9, K, B1, B2, B3, B6, C, E, Cuivre, Fer, Bêta-carotène, Manganèse et Phosphore. Ses propriétés antioxydantes aideraient notre organisme à prévenir de nombreuses maladies telles que cancers, maladies cardiovasculaires et autres maladies liées au vieillissement.

Donc pas d'hésitation... consommez en !

 

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CORNETS D'ASPERGES

 

Ingrédients :

  • pain de mie en tranches
  • asperges cuites
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 filet de vinaigre ou jus de citron
  • de l’huile
  • 1 pincée de sel

 

Préparation :

Montez la mayonnaise avec le jaune d’œuf, l’huile, le sel.

Ajoutez au dernier moment un filet de jus de citron ou de vinaigre. Réservez au frigo

Préchauffez le grill du four au maximum

Ôtez la croûte du pain de mie.

A l’aide un rouleau à pâtisserie aplatissez les tranches de pain de mie

Enduisez les tranches de pain avec la mayonnaise

Disposez 3 asperges au centre de chaque tranche, faites se rejoindre les extrémités et maintenez-les avec un cure dents

Disposez les canapés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

Enfournez pour 5 à 10 mn, jusqu’à ce que les canapés soient dorés

Une fois sortis du four, ôtez les cure-dents et coupez les canapés en 2

Disposez dans un plat 

 

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Asperges 1

VOLS AU VENT AUX ASPERGES SAUVAGES, FEVES ET MORILLES

 

Ingrédients :

  • 4 vols-au-vent
  • 150 gr de petites morilles fraîches
  • 250 gr d'asperges sauvages
  • 500 gr de fèves
  • 2 brins de thym
  • du beurre doux
  • 1 oignon haché
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 25 ml de Porto blanc
  • 25 ml de Xérès sec
  • 2 dl de crème de fraîche
  • 50 ml de bouillon de volaille
  • 1 jus de citron
  • 1 zeste de citron râpé
  • Sel, poivre

 

Préparation :

Ecossez les fèves et faites-les blanchir de 1 à 2 mn, dans de l’eau bouillante salée puis coupez-les en 2

Faites blanchir les asperges dans de l’eau bouillante salée. Egouttez puis coupez les pointes à 8 cm et le reste en morceaux de 2 cm

Faites blanchir les morilles dans de l’eau bouillante salée pendant 20 secondes. Egouttez puis coupez-les en 2

Préchauffez le four Th.4 ou 120°C

Dans un peu de beurre bien chaud, faites revenir les morilles avec les feuilles de thym émiettées.

Dès que l’eau s’est évaporée, égouttez et réservez le jus

Dans la même  poêle beurrée faites revenir l’oignon et l’ail puis ajoutez le jus des morilles et les petits morceaux d’asperges. Salez, poivrez.

Déglacez avec le Xéres, le Porto et le bouillon puis laissez réduire de moitié.

Ajoutez les morilles égouttées, les fèves et la crème fraîche.

Laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Ajoutez le jus et le zeste de citron râpé. Rectifiez l’assaisonnement

Faites revenir brièvement les pointes d'asperges dans un peu de beurre

Remplissez les vols-au-vent et enfournez quelques minutes pour réchauffez le tout 

 

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Asperges 2

TARTE AUX ASPERGES

 

Ingrédients :

  • 500 gr d’asperges
  • 200 gr de farine
  • 200 gr de crème fraîche
  • 150 gr de beurre
  • 50 gr de parmesan
  • 4 œufs
  • sel

 

Préparation :

Préchauffez le four Th.6 ou 180°C

Préparez la pâte brisée avec la farine, le beurre, l'eau et une pincée de sel.

Lavez les asperges, puis hachez-les grossièrement.

Dans un bol, mélangez la crème, les œufs et le parmesan puis ajoutez les asperges. Assaisonnez.

Abaissez la pâte et foncez un moule beurré

Versez le mélange sur la pâte

Décorez avec des bandelettes de pâte… ou pas

Enfournez pour  40 mn

Servez chaud

 

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Asperges 3

LASAGNES AUX ASPERGES SAUVAGES, MOZZARELLA ET PARMESAN

 

Ingrédients :

  • 3 œufs
  • 300 gr de farine
  • 1 botte d’asperges sauvages
  • 300 gr de chair à saucisses
  • 1  tranche de jambon en dés
  • 1 mozzarella en dés
  • 500 ml de sauce béchamel
  • Parmesan râpé
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

 

Préparation :

Mélangez la farine, les œufs et une pincée de sel.

Pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et ferme.

Laissez reposer 30 mn enveloppée dans un film plastique

Faites blanchir les asperges 1 à 2 mn dans de l’eau bouillante salée. Egouttez

Faites revenir la chaire dans de l’huile pendant 5 mn.

Ajoutez les asperges et poursuivre la cuisson 15 mn.

Abaissez la pâte en une feuille mince.

Coupez-la en plusieurs carrés et jetez-les 1 à 2 mn dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-les

Préchauffez le four Th.6 ou 180°C

Dans un plat à gratin beurré, disposez par couches successives : une couche de pâte, une couche de farce, du parmesan râpé, une couche de béchamel, des dés de jambon et de mozzarella. Recommencez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’ingrédients en terminant par une couche de béchamel et du parmesan râpé.

Enfournez pour environ 1 heure

 

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Asperges 4

VELOUTE D'ASPERGES SAUVAGES A L'ASIATIQUE

 

Ingrédients :

  • 1 l de bouillon de volaille
  • 300 gr de pointes d'asperges coupées en 2 dans la longueur
  • 200 gr de crevettes roses ou grises décortiquées
  • 4 échalotes hachées
  • 1 c. à soupe d'huile
  • 1 c. à soupe de maïzena
  • 1 c. à soupe de nuoc-mam
  • Sel, poivre
  • 2 oeufs battus en omelette

 

Préparation :

Portez à ébullition le bouillon

Faites blanchir les asperges dans le bouillon, pendant 2. Egouttez et réservez-les

Faites revenir les échalotes dans l’huile chaude pendant 2 mn

Ajoutez les asperges, les crevettes et le bouillon.

Laissez cuire 3 mn. Retirez le wok du feu.

Mélangez la farine avec un peu de bouillon puis versez dans la soupe en remuant bien.

Réchauffez la soupe et laissez-la épaissir quelques minutes

Ajoutez le nuoc-mam. Rectifiez l’assaisonnement.

Battez la soupe au fouet et versez les œufs dedans, afin d’obtenir de minces filets.

Décorez et servez la soupe bien chaude

 

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Asperges 5

ASPERGES GLACEES FACON SORBET, OU PAS

 

Ingrédients :

  • 300 gr d’asperges sauvages
  • 20 gr de beurre
  • 75 cl de bouillon de volaille
  • 30 cl de crème fraîche (facultative)
  • 1/2 jus de citron
  • Sel, poivre

 

 

Préparation :

Coupez les asperges en morceaux de 1 cm

Dans le beurre fondu faites-les revenir

Ajoutez le bouillon et laissez cuire 15 mn

Mixez la soupe et filtrez pour ôtez les éventuels petits fils

Ajoutez le citron puis la crème fraîche (ou pas). Rectifiez l’assaisonnement

Mélangez bien puis laissez refroidir complètement

Versez dans la sorbetière et turbinez jusqu’à obtention de la consistance voulue

 

N.B. on utilise cette recette l'été, en entrée ou comme un trou normand

 

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Asperge 6 2

MORUE A LA PLANCHA, SAUCE AUX ASPERGES

 

Ingrédients :

  • 800 gr longe de morue,
  • 150 gr pomme de terre en morceaux
  • 1 botte d'asperges en morceaux
  • 1 poireau émincé
  • 1/2 oignon émincé
  • 25 cl de crème,
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • sel

 

Préparation :

Faites revenir l’oignon dans de l'huile d'olive

Ajoutez les poireaux et laissez-les revenir un peu

Ajoutez les pommes de terre et les asperges.

Couvrez d'eau et laissez cuire à feu moyen environ 10 à 15 mn

Mixez le tout et passez au chinois

Versez la crème dans le mélange et rectifiez l’assaisonnement

Faites griller le filet de cabillaud, coté peau, sur feu vif. Salez

Retournez et faites cuire l'autre coté.

Placez le poisson dans un plat et disposez  la crème par-dessus.

Décorez, servez

 

 

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Asperges 7

CAKE AU THON ET ASPERGES SAUVAGES

 

Ingrédients :

  • 100 gr de thon frais (ou 1 boîte)
  • 2 oignons émincés
  • 1 botte d'asperges sauvages
  • 200 gr de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • sel
  • 3 oeufs
  • 50 ml d'huile d'olive
  • 100 ml de lait
  • 100 gr d’emmental en dés
  • 50 gr de parmesan râpé
  • curry au goût

 

Préparation :

Faites blanchir les asperges dans de l’eau bouillante salée.

Egouttez-les puis hachez-les grossièrement

Préchauffez le four Th.6 ou 180°C

Dans de l’huile chaude faites revenir les oignons,

Ajoutez les asperges et laissez-les cuire quelques instants puis

Ajoutez le thon en morceaux, mélangez et stoppez la cuisson de suite. Laissez refroidir.

Dans un bol, mélangez tous les autres ingrédients dans l’ordre : farine, levure, sel, œufs, huile, lait, fromages, curry puis la préparation aux asperges.

Versez le mélange dans un moule à cake beurré et fariné.

Enfournez  pour 30 à 40 min. 

 

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Asperges 8

QUICHE SAUMON - ASPERGES SAUVAGES

 

Ingrédients :

  • 2 rouleaux de pâte brisée
  • 500 gr d'asperges
  • 200 gr de saumon fumé
  • 4 œufs
  • 200 gr de crème fraîche
  • Sel, poivre

 

Préparation :

Préchauffez le four Th.6 ou 180°C

Faites blanchir les asperges pendant 5 minutes dans de l’eau bouillante salée.

Egouttez-les et laissez-les refroidir.

Coupez les asperges et le saumon en petits morceaux.

Battez les œufs en omelette, incorporez la crème puis les asperges. Salez, poivrez

Foncez de petits moules avec des cercles de pâte brisée prédécoupés.

Répartissez le saumon au fond de chaque moule puis remplissez-les avec la préparation. Ils doivent être bien remplis.

Enfournez pour environ 20 à 30 mn

 

N. B. : Si vous souhaitez ne faire qu’une grande quiche, comptez de 30 à 40 mn de cuisson et, bien sûr, 1 rouleau de pâte au lieu de 2.

 

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Asperges 9

FAGOTINS D'ASPERGES SAUVAGES

 

Ingrédients :

  • 8 tranches de lard fumé 
  • 40 asperges sauvages 
  • 1 noix de beurre
  • un peu d'huile
  • poivre

 

Préparation :

Faites blanchir les asperges dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les

Enroulez 5 asperges dans 1 tranches de lard

Dans une poële faites chauffé le beurre avec un peu d'huile et laissez revenir les fagotins de tous côtés, à feu doux. Poivez.

 

N. B. : On peut remplacer le lard part une tranche de jambon de pays

 

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Asperges 10

CHIFFONNADE DE JAMBON AUX ASPERGES

 

Ingrédients :

  • 8 tranches de jambon de pays
  • 2 bottes d’asperges sauvages
  • Fleur de sel
  • Poivre
  • Huile d’olive

 

Préparation :

Blanchissez les asperges dans de l'eau bouillante salée pendant 2-3 min.

Trempez-les dans de l'eau froide pour stopper la cuisson. Egouttez

Disposez les asperges dans les assiettes.

Versez dessus un filet d’huile d’olive, une pincée de fleur de sel et tour de poivre

Disposez dessus 2 tranches de jambon en chiffonnade

 

N.B. : Ce plat, en soit, n'a rien d'exceptionnel, c'est la qualité des produits qui lui confère toute sa valeur

 

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Asperges 11

CROQUE AUX ASPERGES PRINTANIERES

 

Ingrédients :

  • 1 botte d’asperges sauvages
  • 12 tranches de pain de mie
  • 4 tranches de jambon blanc
  • 400 gr de fromage râpé
  • 1 litre de sauce béchamel

 

Préparation :

Taillez les asperges à la longueur des tranches de pain

Faites blanchir les asperges dans de l’eau bouillante salée pendant 3-4 mn. Egouttez-les

Préchauffez le four Th.7 ou 200°C

Sur une plaque de cuisson, recouverte de papier sulfurisé, disposez 4 tranches de pain de mie

Sur chaque tranche de pain étalez une tranche de jambon, 1 à 2 c. à soupe de béchamel et environ 50 gr de fromage râpé

Recouvrez d’une 2ème tranche de pain de mie, répartissez les asperges dessus, recouvrez-les de sauce béchamel

Recouvrez d’une 3ème tranche de pain de mie et répartissez le reste du fromage

Faites gratiner 10 mn à four bien chaud en surveillant bien

 

N.B. : On peut rajouter dessus un œuf au plat au moment de servir.
         On peut aussi utilisé une sauce Soubise ou Mornay, c’est encore meilleur.

 

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Asperges 13
 

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